Проще некуда, а вкус поражает: показываю, как приготовить пышные пирожки на картофельном отваре

Жареные пирожки с творогом и сыром надо готовить так, чтобы начинка была нежной, а тесто не жирным. Секрет заключается в правильном сочетании ингредиентов, которое даёт мягкую, слегка тянущуюся текстуру без сухости. Добавление сыра усиливает вкус творога и делает пирожки более насыщенными без лишних специй.

Расскажу про рецепт пирожков на сковороде, который получается у всех и дает отличный результат.

Что нам понадобится:

Для теста:

• Картофель — 600 г (очищенный вес)

• Картофельный отвар (после варки) — 100 мл

• Молоко — 300 мл

• Яйца — 2 шт.

• Дрожжи свежие (прессованные) — 25 г

• Сахар — 1 ч. ложка (5 г)

• Соль — 1 ч. ложка (6 г)

• Майонез — 1 ст. ложка (25 г)

• Масло растительное — 2 ст. ложки (30 мл)

• Мука пшеничная — 1,3 кг (примерно 8,5 стаканов по 250 мл, но лучше взвесить)

Для начинки:

• Творог (жирность 5–9%) — 300 г

• Сыр твёрдый (например, российский, голландский) — 250 г

• Яйцо — 1 шт.

• Зелёный лук — несколько веточек (около 30 г)

• Укроп свежий — небольшой пучок (около 20 г)

• Соль — по вкусу (примерно 0,5 ч. ложки)

Для жарки: масло растительное (без запаха) — 300 мл.

Как я готовлю пирожки с сыром и творогом:

Отвариваем очищенный картофель до готовности, а затем разминаем его до состояния пюре. Разбиваем в пюре яйца, вливаем молоко и картофельный отвар, высыпаем дрожжи и тщательно перемешиваем.

Добавляем в смесь соль и сахар, майонез и снова перемешиваем. Частями в картофельную массу добавляем муку, замешиваем эластичное тесто.

Вымешиваем мягкое и нежное тесто на столе, посыпанном мукой. Оставляем тесто под целлофаном в тепле, даем ему подняться.

Для начинки натираем на крупной терке сыр, смешиваем с творогом. Разбиваем в смесь яйцо, высыпаем нашинкованные зеленый лук и укроп, солим по вкусу.

Обминаем тесто, оставляем подходить под целлофаном еще раз. Заново обминаем тесто и делим на небольшие колобки – примерно 20 штук.

Смазываем рабочую поверхность растительным маслом, раскатываем колобки в лепешки. Кладем начинку в каждую лепешку и запечатываем.

В сковороде разогреваем 300 мл растительного масла. Понять, что масло готово к жарке можно при помощи небольшого кусочка теста. Он должен пузыриться в масле.

Выкладываем пирожки в масло швом вниз, верхушку поливаем маслом.

На умеренном огне обжариваем пирожки с обеих сторон до золотистого цвета.

Кладем пирожки на решетку или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Получаются пышные сытные пирожки с творогом и сыром.

Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали: Быстрая жидкая пицца без раскатки: замешиваю тесто ложкой и сразу в форму — делюсь секретом!