Те самые «Тошнотики» как на советских перронах: делюсь рецептом жареных пирожков с печенью (мягкие и очень сытные)

Когда я вспоминаю вокзалы своего детства, первым делом на ум приходят эти жареные пирожки. В народе их в шутку называли «Тошнотиками», но на самом деле их любили все — за тонкое тесто и очень сочную, паштетную начинку из печени. Сейчас такие в продаже найти очень сложно, поэтому я решил приготовить их дома, в точности повторив тот самый вкус.

Главная хитрость здесь не только в тесте, но и в сочетании куриной печени с сердечками. Именно сердечки дают нужную текстуру, а печень — мягкость. Если добавить в обжаренный лук немного бульона, начинка получается кремовой и не сухой.

Делюсь пошаговым процессом, как это делали раньше.

Что нам понадобится:

Для начинки:

• Куриная печень — 540 г;
• Куриные сердечки — 230 г;
• Репчатый лук — 350 г (лука должно быть много);
• Соль и черный молотый перец — по вкусу.

Для теста:

• Теплая вода — 600 мл;
• Сухие дрожжи — 15 г;
• Мука — 900 г;
• Сахар — 1.5 ст. л.;
• Соль — 1.5 ч. л.;
• Растительное масло — 3 ст. л.

Пошаговый план приготовления:

Шаг 1. Сначала занимаюсь ливером. Сердечки и печень очищаю, промываю и варю в подсоленной воде по отдельности: сердечки около 40 минут, а печень — всего 10 минут. Печень важно оставить остывать прямо в бульоне, так она останется сочной.

Шаг 2. Пока субпродукты остывают, мелко режу лук и обжариваю его на сковороде с маслом до уверенного золотистого цвета. Луковая сладость — это основа вкуса нашей будущей начинки.

Шаг 3. Остывшую печень и сердечки пропускаю через мясорубку. Смешиваю получившийся фарш с жареным луком, солю и перчу. Чтобы начинка стала нежной и кремовой, вливаю пару ложек бульона, в котором варилась печень.

Шаг 4. Для теста смешиваю 300 г муки, дрожжи и сахар, заливаю теплой водой. Оставляю эту опару в покое на 10 минут, пока не появится пенная «шапочка».

Шаг 5. Добавляю соль, масло и остальную муку. Замешиваю мягкое, слегка липкое тесто. Чтобы оно не прилипало к рукам, смазываю их маслом. Оставляю колобок в теплом месте, пока он не вырастет в три раза.

Шаг 6. Подошедшее тесто обминаю и делю на небольшие шарики размером с яйцо. Раскатываю их в лепешки, кладу в центр побольше начинки и плотно защипываю края, слегка сплющивая пирожок.

Шаг 7. Жарю на сковороде в разогретом масле швом вниз. Огонь держу чуть выше среднего. Как только пирожки станут золотистыми с обеих сторон, перекладываю их в кастрюлю и обязательно накрываю крышкой на 10 минут.

Моя личная рекомендация: После того как пирожки «отдохнут» под крышкой, тесто станет невероятно нежным и мягким, но при этом сохранит легкий хруст. Лучше всего они заходят с горячим сладким чаем — именно так, как их подавали когда-то на перронах.

Полезная инфографика:

Ранее мы сообщали: Забыла про сухую рыбу: делюсь рецептом нежнейшей скумбрии в молочном соусе (тает во рту)