Никаких яиц в тесте: готовлю знаменитые хрустящие вертуты со слоеной текстурой — сразу 3 шикарные начинки

Вертуты без яиц – это традиционная домашняя выпечка с ароматной творожной начинкой, свернутого в характерную спираль и запеченного до румяной корочки. Несмотря на отсутствие яиц в тесте, вертуты получаются хрустящими снаружи, мягкими внутри и прекрасно сохраняют насыщенный вкус начинки.

Делюсь рецептом своих вертутов без яиц из шелкового теста.

Что нам понадобится для теста:

• мука – 600 г;
• растительное масло – 80 мл;
• вода – 330 мл;
• уксус – 1 ч.л.;
• соль – 10 г.

Что нужно для начинки из творога:

• творог 5-9% – 300 г;
• цедра лимона;
• сахар – 60 г;
• соль – щепотка;
• желток – 1 шт.;
• ванильный сахар – 10 г;
• кукурузный крахмал – 10 г.

Что потребуется для конфитюра из вишни:

• вишня – 350 г;
• вода – 30 мл;
• сахар – 70 г;
• кукурузный крахмал – 20 г.

Что понадобится для персиковой начинки:

• персики – 400 г;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
• сахар – 50 г;
• кукурузный крахмал – 18 г.

Как я готовлю вертуты:

В теплую воду (до 40 градусов) вливаем уксус и растительное масло, высыпаем соль, перемешиваем. Частями добавляем в смесь муку и замешиваем эластичное тесто.

Вымешиваем тесто на рабочей поверхности, пока но не перестанет быть липким. Готовое тесто смазываем растительным маслом, продолжаем замес.

Делим тесто на 4 равные части, формуем колобки и смазываем маслом. Оставляем колобки под крышкой в теплом месте от 20 минут до 1 часа.

Для начинки в сотейник кладем вишню, высыпаем к ней сахар. В воду или в вишневый сок высыпаем крахмал, перемешиваем.

На среднем огне вишню с сахаром доводим до кипения, вливаем воду с крахмалом и на умеренном огне доводим до загустения. Перемешиваем вишневую начинку и выкладываем в отдельную тару, даем остыть.

Для творожной начинки соединяем творог с желтком, взбиваем массу погружным блендером. В творожную массу высыпаем классический и ванильный сахар, кукурузный крахмал и цедру лимона, смешиваем.

По желанию в творожную начинку можно добавить изюм. Для персиковой начинки нарезаем персики небольшим кубиком.

Отдельно для начинки смешиваем сахар и кукурузный крахмал.  Для теста растапливаем 60 грамм сливочного масла вместе 50 граммами растительного.

На столе раскатываем колобок теста в тонкий пласт до 30 см в длину и ширину. Смазываем пласт маслом, выкладываем творожную начинку не доходя пару см до краев.

Вишневой начинки выкладываем на половину пласта, тоже сворачиваем в рулет. Для персиковой начинки к персикам вливаем лимонный сок и высыпаем сахар, перемешиваем.

Выкладываем персиковую начинку на весь пласт. Подгибаем края теста на всех пластах и сворачиваем в рулет.

Выкладываем все вертуты на противень, смазываем маслом и протыкаем деревянной шпажкой по всей поверхности. Выпекаем изделия при 180 градусах 30-35 минут.

Можно также посыпать вертуты сахаром перед выпеканием. Еще для этого рецепта теста хорошо подходит маковая начинка.

Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали: Кетчуп в магазине не покупаю: варю, тот самый, соус «Анкл Бенс» из кабачков на зиму — за копейки и без стерилизации банок