Мамины пирожки «3 ложки»: рецепт воздушной выпечки с хрустящей корочкой и тремя вкуснейшими начинками

В мире насчитывается около 10.000 разновидностей пирогов. Эта выпечка настолько любима человечеством, что трудно найти страну, где бы не было своих рецептов пирогов. Расскажу сегодня про классические пирожки с капустой «Три ложки». Эта традиционная выпечка по рецепту моей мамы всегда получается пышной и сочной.

Что нам понадобится для теста:

• мука – 600 г;
• сода – ½ ч.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• живые дрожжи – 25 г;
• соль – ½ ч.л.;
• кефир/греческий йогурт – 250 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• кипяток – 50 мл.

Что потребуется для начинки:

• капуста – 1 вилок;
• лавровый лист – 1 шт.;
• квашеная капуста;
• сахар – щепотка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль.

Как я готовлю пирожки с капустой:

3 ложки муки высыпаем в миску, затем вливаем растительное масло, высыпаем соль и сахар. Следует венчиком перетереть компоненты до состояния крупной крошки. Вливаем к крошке кипяток и перемешиваем до однородности.

Соединяем в отдельной таре живые дрожжи с кефиром или йогуртом. Добавляем к кефиру соду, перемешиваем и добавляем в тесто. Смешиваем ингредиенты и вводим постепенно муку. Замешиваем тесто сначала лопаткой, а потом руками. Обминаем тесто до нежного и чуть липкого состояния. Выкладываем тесто в миску, предварительно смазанную маслом. Оставляем тесто под полотенцем в тепле.

Для начинки нарезаем мелко лук, обжариваем его с сахаром в сковороде до золотистого цвета. Шинкуем мелко капусту, добавляем к ней столько же квашеной капусты. 

Выкладываем капусту к луку и тушим вместе до мягкости. К капустной начинке добавляем лавровый лист, солим и перчим.

Можно также сделать начинку с фаршем или картошкой. Надеюсь у вас есть опыт в приготовлении этих простых вариантов начинок, поэтому не буду их здесь описывать дополнительно.

Тесто кладем на стол, посыпанный мукой, обминаем и делим на небольшие колобки. Из колобков делаем маленькие толстые лепешки, куда добавляем начинку. Запечатываем начинку внутри пирожков, укладываем их швом вниз.

Вливаем на сковороду 200 мл растительного масла, оно должно полностью покрыть дно. Выкладываем в сковороду пирожки тоже швом вниз.

Обжариваем пирожки по 3-4 минуты до румяности с обеих сторон, а затем кладем на бумажное полотенце. Получаются пироги с мягким тестом и сочной овощной начинкой, перед которыми трудно устоять.

Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали: Сметут с тарелки за считанные минуты: делюсь ходовым рецептом золотистых трубочек с мягкой начинкой из творога