Готовлю так, когда хочется сытного ужина без мяса: картофель, грибы и сало — вареники, которые заменяют мясные блюда

Давайте приготовим вареники с картофелем и грибной зажаркой, но особое внимание уделим тесту. Оно получается тонким, эластичным и мягким, при этом хорошо удерживает начинку и не рвётся во время варки. А ароматные грибы с луком и поджаренным салом сверху делают привычные вареники особенно аппетитными.

Ингредиенты

Для нежного теста:

• мука — 300 г;

• яйцо — 1 шт.;

• соль — чуть меньше ½ ч. л.;

• кипяток — 100 мл;

• растительное масло — 2 ст. л. или 30 г сливочного масла.

Картофельная начинка:

• картофель — 500 г;

• сливочное масло — 10–20 г;

• лавровый лист — 1 шт.;

• чёрный перец горошком — 4 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• соль — по вкусу.

Для грибной зажарки:

• грибы — 250 г;

• сало — 50 г;

• лук — 1 шт.;

• соль и чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Муку смешайте с солью. Кипяток соедините с растительным маслом и сразу влейте в муку. Перемешайте и оставьте на 1–2 минуты, чтобы масса немного остыла. Добавьте яйцо и замесите тесто. Вымешивайте на столе около 2–3 минут. Если оно слегка липнет, подсыпьте немного муки.

Готовое тесто должно быть гладким и эластичным. Накройте его миской и оставьте отдыхать.

Картофель сварите до полной мягкости в подсоленной воде с лавровым листом, перцем и чесноком. Готовые специи удалите, чеснок оставьте. Добавьте сливочное масло и разомните картофель в пюре.

Грибы нарежьте и обжарьте на сильном огне до румяности, посолите и поперчите. Отдельно вытопите из сала жир, добавьте мелко нарезанный лук и доведите его до золотистого цвета. Соедините с грибами.

Тесто разделяйте небольшими порциями. Раскатывайте тонко, вырезайте кружки около 8–9 см или просто нарезайте небольшие кусочки и раскатывайте их по отдельности. На каждый положите примерно половину столовой ложки картофеля, сложите пополам и тщательно защипните край.

Вареники отваривайте в кипящей подсоленной воде. После всплытия готовьте ещё 3–4 минуты. Готовые переложите в миску и смешайте с грибной зажаркой.

Из указанного количества получается около 25 вареников. Их можно заморозить сырыми или хранить в холодильнике, предварительно присыпав поверхность мукой.

Совет автора: не раскатывайте сразу всё тесто — работайте небольшими партиями по 5–6 заготовок. Так края не успеют подсохнуть и будут легко склеиваться. А грибную зажарку лучше подавать именно сверху: хрустящие грибы и лук особенно хорошо сочетаются с нежной картофельной начинкой.

Ранее мы сообщали: Подходит для любых начинок: хрустящее тесто на опаре с добавлением кефира и двойным отдыхом. Не впитывает масло!