Долгожданный рецепт идеальной аджики: без жгучего перца, с насыщенным вкусом и сроком хранения «на века»

Аджика – это знаковый соус кавказской кулинарии. Он создается путем смешивания перца, чеснока, соли и различных специй.

Название «аджика» происходит от абхазского слова, обозначающего соль.

Изначально она представляла собой ароматизированную соль, приготовленную с травами и специями, которую пастухи брали с собой во время длительных перегонов скота. Эта смесь использовалась как способ сохранения и улучшения вкуса простых блюд.

Владельцы скота ограничивали количество соли, выдаваемой пастухам. Чтобы обойти это ограничение, соль стали смешивать с острым перцем. Пастухи, не желая отказываться от соли, начали добавлять в эту смесь другие местные травы и специи, чтобы улучшить ее вкус.

Со временем этот импровизированный метод привел к созданию современной аджики.

Расскажем, как приготовить неострый вариант аджики

Ингредиенты:

• Сладкий молотый перец — 80 г;
• Острый молотый перец — 20 г;
• Тимьян молотый — 10 г;
• Молотый кориандр — 50 г;
• Хмели сунели — 50 г;
• Уцхо сунели — 50 г;
• Молотые семена укропа — 10 г;
• Чеснок — 100 г;
• Соль — 100 г;
• Оливковое масло — 50 г.

Приготовление аджики:

Смешиваем тимьян, острый молотый перец, сладкий молотый перец, молотый кориандр, хмели сунели, уцхо сунели, молотые семена укропа с кипятком, перемешиваем.

Важно довести специи до консистенции густой сметаны.

Перемалываем чеснок в ступке, заранее нарезаем его пластинами и добавляем пару щепоток соли. Выкладываем чесночную кашицу к специям, туда же высыпаем соль и вливаем оливковое масло, перемешиваем.

Оставляем под крышкой аджику на 5-6 часов, а затем раскладываем по банкам.

Получается быстрая и простая не острая аджика для блюд.