«Ёжики» в томатно-сметанном соусе: нашёл тот самый рецепт нежнейших тефтелей с рисом в густой подливе

Нежные домашние тефтели с рисом в густой подливе — блюдо, которое уже много лет остается любимой классикой семейной кухни. Секрет их мягкости заключается в правильно подготовленном фарше и неспешном тушении в насыщенном сметанно-томатном соусе. Благодаря этому мясные шарики получаются сочными, а ароматная подлива прекрасно дополняет картофельное пюре, гречку или любой другой привычный гарнир.

Ингредиенты

Для тефтелей:

• мясной фарш — 500 г;

• круглозерный рис — 100 г;

• крупный репчатый лук — 1 шт.;

• куриное яйцо — 1 шт.;

• соль — 1 ч. л.;

• молотый черный перец — по вкусу;

• растительное масло для жарки.

Для подливы:

• вода или бульон — 350 мл;

• сметана 15–20% — 2 ст. л.;

• томатная паста — 1 ст. л.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• пшеничная мука — 1 ст. л.;

• лавровый лист — 1 шт.;

• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Рис промойте и варите в слегка подсоленной воде около 7–8 минут после закипания. Он должен стать мягче, но сохранить плотность. Откиньте крупу на дуршлаг, остудите и дайте стечь лишней влаге.

Для основы соедините фарш с рисом, мелко нарезанным луком, яйцом, солью и перцем. Тщательно вымешивайте массу несколько минут, пока она не станет пластичной и однородной. Смоченными в холодной воде руками сформируйте одинаковые круглые тефтели.

На хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла быстро обжарьте их со всех сторон до легкой золотистой корочки. Полностью готовить не нужно — внутри мясо еще останется сырым.

Пока тефтели обжариваются, займитесь соусом. В другой посуде припустите измельченный лук и натертую морковь до мягкости. Добавьте муку, быстро перемешайте и прогрейте около минуты. Постепенно влейте горячую воду или бульон, непрерывно размешивая венчиком. Затем добавьте сметану, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец. После закипания соус должен приобрести гладкую однородную консистенцию.

Переложите мясные шарики в кипящую подливу так, чтобы она почти полностью их покрывала. Накройте крышкой, уменьшите нагрев до минимального и тушите 35–40 минут. После выключения плиты оставьте блюдо под крышкой еще примерно на 10 минут, затем удалите лавровый лист.

Подавайте тефтели горячими, щедро поливая их соусом. Особенно удачно они сочетаются с картофельным пюре, гречневой кашей или отварным рисом.

Совет от автора

Чтобы подлива получилась более насыщенной и приобрела красивый глянцевый оттенок, в самом конце приготовления добавьте небольшой кусочек сливочного масла и аккуратно размешайте до полного растворения. Это сделает вкус соуса мягче, а его текстуру — более бархатистой.

Ранее мы сообщали: Яркий и сытный салат с курицей и авокадо: идеальная закуска для праздничного стола без обычного майонеза