Взял тыкву и яблоки — да завернул в прозрачное тесто: настоящий болгарский тыквенник по семейному рецепту

Кто сказал, что тыква хороша только для каш и запеканок? В Болгарии из нее готовят ароматный тыквенник – сладкую выпечку с тонкими слоями теста, сочной начинкой и пряным ароматом корицы. После запекания тыква становится мягкой, сахар карамелизуется, а грецкие орехи добавляют приятную хрустящую нотку.

Делюсь рецептом тыквенника из болгарской кухни.

Что нам понадобится для теста:

• мука – 600 г;
• уксус 9% – 1 ч.л.;
• вода – 330 мл;
• соль – 10 г;
• растительное масло – 80 мл.

Что нужно для начинки:

• тыква – 600 г;
• кукурузный крахмал – 25 г;
• яблоки – 250 г;
• сливочное масло – 35 г;
• растительное масло – 30 мл;
• грецкие орехи – 3 ст.л.;
• сахар – 120 г.

Как я готовлю тыквенник:

Воду нагреваем до 35-40 градусов, солим ее, вливаем уксус и растительное масло. Частями вводим муку в воду, замешиваем тесто. Сперва замешиваем тесто лопаткой, а когда оно полностью впитает муку, продолжаем замес руками на столе. Обязательно подпыляем стол мукой. Обминаем тесто до эластичности и минимальной липкости.

Делим тесто на 4 части по 240 грамм. Смазываем тесто растительным маслом и убираем в глубокую тару, накрываем ее крышкой. Оставляем тесто отдыхать минимально на 20 минут, но лучше на час.

Для начинки очищенную тыкву натираем на крупной терке. Можно добавить к тыкве цедру лимона. Аналогично натираем яблоки и отжимаем их от излишков сока. Отдельно соединяем крахмал с сахаром.

В сотейнике смешиваем сливочное и растительное масло, растапливаем. Смазываем стол растительным маслом, добавляем немного смеси масел. Выкладываем колобок теста на стол и растягиваем его руками в тонкий большой пласт.

Перед вводом начинки на тесто высыпаем к ней измельченные орехи, сахар и крахмал. Тонким слоем выкладываем начинку на слой теста.

Сворачиваем тесто в длинный рулет. Смазываем смесью масел форму для выпечки. Выкладываем рулет улиткой в форму. Оставляем небольшие расстояния между завитками. Аналогично делаем остальные 3 улитки.

Смазываем верхушки улиток смесью масел. Выпекаем тыквенник при 180 градусах 1 час.

Получается ароматный тыквенник с золотистой корочкой и тонкими слоями теста.

Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали: Готовлю сразу двойную порцию. Домашнее печенье с яблоками без яиц: чрезвычайно удачный рецепт теста