Вливаю растительное масло прямо в муку: секрет вареников с картошкой, которые никогда не развариваются

14.10.2026 Основное блюдо cybe

Когда надоедают обычные пельмени, стоит разнообразить рацион не менее вкусным блюдом – варениками. Причем, тесто и для пельменей, и для вареников можно подготовить заранее. Есть универсальный рецепт, который позволит не затрачивать много времени на готовку. Предлагаю приготовить мягкое и эластичное тесто, подходящее для лепки пельменей и вареников с разными начинками.

В этот раз используем его для вареников с картошкой.

Что нам понадобится для теста:

мука – 550 г;
растительное масло – 2 ст.л.;
яйцо – 1 шт.;
вода – 250 мл;
соль – 1 ч.л.

Что нужно для начинки:

картофель – 800 г;
растительное масло – 2 ст.л.;
лук репчатый – 1 шт.;
соль.

Как я готовлю вареники с картошкой:

Отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде до готовности. Нарезаем лук маленьким кубиком и обжариваем в сковороде на растительном масле. Жарим лук до золотистого оттенка.

Для теста солим воду, просеиваем в отдельную тару муку. Делаем в миске с мукой небольшое углубление, куда разбиваем яйцо. Вливаем туда же соленую воду и растительное масло. Миксером или руками начинаем замес однородного, плотного и не липкого теста.

Оставляем тесто под целлофаном в тепле на 1 час. Картофель разминаем толкушкой и соединяем с обжаренным луком, солим по вкусу.

Делим тесто надвое, раскатываем обе части в тонкие пласты. Из пластов вырезаем стаканом небольшие круги. Из обрезков теста собираем еще один колобок, который тоже вымешиваем и раскатываем.

Выкладываем по столовой ложке картофельного пюре на круг теста, запечатываем внутри начинку.

Заготовки можно приготовить сразу или убрать в морозильную камеру для дальнейшего использования. Вареники опускаем в кипящую воду с солью и варим несколько минут после того, как они поднимутся на поверхность.