Пельмени больше не покупаю: делаю вареники на шелковом тесте. Завариваю муку горячим молоком с маслом — начинка из фарша с ледяной водой. Просто вкуснятина!

25.06.2026 Основное блюдо cybe

Вареники с мясом – это одно из самых любимых блюд домашней кухни, которое никогда не выходит из моды. Сочные, ароматные и невероятно вкусные, они собирают за столом всю семью и создают атмосферу настоящего уюта.

Расскажу про свой рецепт вареников с мясом, который получится с первого раза.

Что нам понадобится для теста:

Мука – 600 г;
Молоко – 200 мл;
Вода – 150 мл;
Сливочное масло – 25 г;
Растительное масло – 25 г;
Яйцо – 1 шт.;
Соль – 1 ч.л.

Что понадобится для начинки:

Куриные бедра – 1 кг;
Лук – 600 г;
Ледяная вода – 140 мл;
Сливочное масло – 40 г;
Соль – 2 ч.л.;
Чёрный перец – ¾ ч.л.;
Сухой чеснок – 1 ч.л.

Как я готовлю вареники с мясом:

В сотейнике смешиваем молоко, воду и сливочное масло. Нагреваем компоненты на среднем огне, доводим до горячего состояния.

Оставляем молоко остывать до 50-60 градусов, а затем разбиваем к нему яйцо. Высыпаем постепенно в смесь муку, замешиваем тесто.

Высыпаем к тесту соль, замешиваем эластичный и мягкий колобок. Оставляем тесто под целлофаном минимум на 15 минут.

Для начинки удаляем с куриных бедер кости и кожу, пропускаем через мясорубку. Лук нарезаем небольшим кубиком или пропускаем через мясорубку, добавляем к фаршу.

Выкладываем в фарш соль, сухой чеснок и черный молотый перец. Вливаем в фарш воду, тщательно перемешиваем руками.

Обминаем тесто и делим на 3 части, раскатываем каждую в тонкий пласт. При помощи формы или стакана диаметром 7-8 см делаем круги.

Выкладываем по чайной ложки начинки в круг из теста. Запечатываем начинку внутри теста.