Торт «Мечта» из 80-х: шоколадные коржи, заварной крем, вишневая прослойка. Вкус, который объединяет поколения

Этот торт я особенно люблю за его историю — рецепт родом из 80-х годов и сохранился в записной книжке моей мамы под названием «Мечта». Никаких дорогих продуктов или сложных приёмов здесь нет: обычные домашние ингредиенты, мягкие шоколадные коржи, нежный крем и кисловатая вишнёвая прослойка. Именно такие старые семейные рецепты хочется бережно сохранять и готовить снова.

Ингредиенты

Для шоколадных коржей:

• яйца — 4 крупных или 6 небольших (общий вес около 280 г);

• сахар — 200 г;

• сметана — 250 г;

• сгущённое молоко — 200 г;

• мука — 180 г;

• какао — 40 г;

• разрыхлитель — 1,5 ч. л. (7–8 г);

• ванилин;

• соль — щепотка.

Для крема:

• яйцо — 1 шт.;

• сахар — 150 г;

• молоко — 500 мл;

• кукурузный крахмал — 50 г;

• сливочное масло — 100 г;

• вишнёвое варенье — 1 стакан;

• ванилин.

Для пропитки:

• сгущённое молоко — 3 ст. л. (90–100 г);

• вода — 100 мл.

Для оформления по желанию:

• сгущённое молоко — 90 г;

• сливочное масло — 50 г.

Приготовление

Крем приготовьте заранее. Яйцо разотрите с сахаром и крахмалом прямо в кастрюле. Влейте молоко, хорошо размешайте и поставьте на средний огонь. Варите при постоянном помешивании до заметного загустения. Как только появятся крупные пузырьки, снимите с плиты. Пока масса горячая, добавьте сливочное масло и ванилин. Перемешайте и оставьте остывать.

Для коржей взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте сметану, сгущёнку и ванилин. Отдельно соедините муку, какао, разрыхлитель и соль. Просейте сухую смесь и в несколько приёмов вмешайте в жидкую основу. Тесто получится довольно жидким.

Разогрейте духовку до 180 °C. Дно формы диаметром 22–24 см застелите пергаментом. Разделите тесто на три части и выпекайте коржи примерно по 15–20 минут. Готовность проверяйте шпажкой. Готовые коржи полностью остудите.

С каждого коржа срежьте верхушку. Крупную часть срезанных корочек раскрошите для начинки, оставшуюся измельчите мельче — она понадобится для оформления.

Остывший крем взбейте около 2 минут. Примерно 200 г отложите для покрытия торта. Остальной крем смешайте с вишнёвым вареньем и крупной крошкой.

Для сиропа соедините сгущёнку с водой. Каждый корж хорошо пропитайте, не забывая про края. На первый и второй коржи распределите начинку, затем накройте третьим.

Соберите торт в кольце или форме и уберите в холодильник на ночь. На следующий день снимите форму, покройте верх и бока оставшимся кремом и посыпьте мелкой крошкой.

По желанию взбейте 90 г сгущёнки с 50 г сливочного масла и украсьте верх торта.

Совет автора: лучше всего дать торту постоять именно всю ночь. За это время коржи полностью пропитаются, станут мягкими, а кисловатое вишнёвое варенье красиво оттенит сладость шоколадного крема и сгущёнки.

Ранее мы сообщали: Больше не тушу в кастрюле: сочные фаршированные перцы необычным способом — запекаю половинками в духовке