Немецкие штрудли с мясом и картошкой: секрет пышного теста на кефире и ароматной чесночной заливки

Штрудли с картошкой и мясом – это сытное немецкое блюдо, в котором нежное тесто сочетается с ароматной мясной начинкой и мягким картофелем. Такой вариант отлично подойдет для семейного обеда или ужина.

Делюсь рецептом штрудлей с мясом и картофелем.

Что нам понадобится для теста:

• кефир 3,2% – 300 мл;
• мука – 600 г;
• яйцо – 2 шт.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• разрыхлитель – 8 г.

Что нужно для начинки:

• сливочное масло – 60 г;
• лавровый лист;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• свинина – 700 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• квашеная капуста – 1,3 кг;
• картофель – 1,2 кг.

Как я готовлю штрудли с картошкой и мясом:

Нарезаем крупными кусочками свинину, морковь режем брусочками, лук шинкуем мелко. К мясу высыпаем любимые специи, можно добавить немного муки и все смешать. В сковороде на растительном масле обжариваем свинину на сильном огне. Как только мясо запечаталось, добавляем в сковороду лук и морковь, обжариваем вместе до мягкости овощей. Добавляем к смеси лавровый лист. Выкладываем в смесь квашеную капусту, вливаем немного воды на дно сковороды. Тушим мясо с овощами под крышкой 15 минут.

Для теста в тару к яйцам высыпаем соль и сахар, взбиваем. Вливаем кефир в яичную смесь, снова перемешиваем и добавляем растительное масло. Вводим в смесь разрыхлитель, смешиваем компоненты. Ждем, когда разрыхлитель вступит в реакцию с кефиром. Высыпаем к смеси муку и замешиваем эластичное и чуть липкое тесто. Чтобы тесто не сильно липло, в процессе замеса на 5 минут оставляем его под крышкой, а потом продолжаем месить. 

Как только тесто перестанет прилипать к рукам и столу, накрываем его пищевой пленкой и оставляем отдыхать. В это время очищаем картофель и нарезаем его небольшими ломтиками. Посыпаем картошку специями, выкладываем ее к тушеной капусте с мясом. Вливаем в кастрюлю 70 мл воды. Можно заменить воду на бульон. Например, развести приправу для супа в стакане с теплой водой. Картофель с капустой и мясом доводим до кипения.

Растапливаем сливочное масло и пропускаем к нему чеснок через пресс. 

Тесто делим на небольшие куски и раскатываем в тонкие пласты. Смазываем пласт маслом с чесноком и сворачиваем в рулет. Делим рулет на маленькие порции и выкладываем на начинку из картошки, мяса и капусты. Накрываем крышкой штрудли и на медленном огне томим еще 35 минут.

Получаются вкусные сытные штрудли с картошкой и мясом. Отличное блюдо для большой семьи, которым наесться каждый. 

Главный секрет пышных штрудлей: в течение первых 25-30 минут тушения категорически нельзя открывать крышку кастрюли. Если внутрь попадет холодный воздух, нежное кефирное тесто мгновенно осядет, потеряет всю воздушность и станет жестким. Дайте ему хорошо пропечься на пару от мясного бульона.

Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали: Я искал его всю жизнь: рецепт шикарного орехово-карамельного торта, который буквально тает во рту