Лезгинский слоеный пирог с мясом и картофелем. Хрустит на весь дом

Цкан — это традиционный лезгинский слоёный пирог, который поражает своей простотой, но в то же время насыщенным вкусом. Его главная особенность — тонкие, нежные слои теста, которые тщательно раскатываются и промазываются маслом, создавая воздушную, хрустящую структуру.

В отличие от классических слоёных пирогов, Цкан готовится без дрожжей, а его слои остаются мягкими внутри и приятно румяными снаружи.

Этот пирог занимает особое место в лезгинской кухне и часто подаётся к чаю, как самостоятельное блюдо или в дополнение к мясу и сыру. Приготовление Цкана требует терпения и мастерства, ведь правильное раскатывание теста — залог идеальной текстуры.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 500 г;
• Соль — 1 ч.л.;
• Яйца — 1 шт.;
• Вода — 200 мл.

Ингредиенты для начинки:

• Говяжье мясо — 500 г;
• Лук репчатый — 350 г;
• Картофель — 400 г;
• Черный перец;
• Красный перец;
• Соль.

Ингредиенты для смазки:

• Сливочное масло — 200 г.

Приготовление пирога “Цкан”:

Для теста смешиваем муку с солью, делаем углубление, куда выкладываем яйцо и вливаем воду. Замешиваем эластичное, не липкое и мягкое тесто.

Делим тесто на 2 части, одна должна быть больше другой. Обе части кладем под целлофан и оставляем на 10 минут.

Для начинки нарезаем мелко лук и очищенный картофель. В сковороде на сливочном масле обжариваем сперва фарш, к нему добавляем лук.

Обжариваем лук с фаршем, солим, перчим, выкладываем в тарелку. К начинке кладем нарезанный картофель.

Оба пласта раскатываем в тонкие пласты толщиной 1 мм. Смазываем каждый пласт растопленным сливочным маслом, сворачиваем в рулеты.

Рулеты сворачиваем в улитки и оставляем под целлофаном на 15 минут. Раскатываем одну улитку в пласт по диаметру равный дну и бортикам формы для выпекания.

Выкладываем пласт в форму, в него кладем начинку.

Второй пласт раскатываем по диаметру верхушки формы. Закрываем пластом начинку, запечатываем края.

Смазываем верх пирога сливочным маслом и протыкаем вилкой. Выпекаем пирог при 180 градусах 40-45 минут.

После выпекания пирог следует смазать сливочным маслом. Получается хрустящий ароматный лезгинский слоеный пирог.