Легендарный торт «Киевский»: раскрываем секрет, как добиться идеальной хрустящей структуры и нежного вкуса

Киевский торт – это роскошный десерт, приготовленный впервые на киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса. Изначально торт был дефицитным, достать его считалось большим событием для советского рабочего.

Он продавался в фирменной коробочке с иллюстрацией пешеходного моста. Такая коробочка была подарочной. Привезти из Киева такой торт в красивой упаковке считалось истинным знаком внимания для своих коллег, друзей или семьи.

Чтобы купить киевский торт в магазинах выстраивались большие очереди.

Почему же люди так желали получить данный десерт?

Все дело в его нежной текстуре, ореховых коржах из безе, яичном креме. Данный торт был диковинкой для советского потребителя. Он разительно отличался от Медовика или Наполеона. Поэтому так интересовал людей.

Сейчас торт Киевский не является дефицитным. Но его все равно желают приготовить многие хозяйки.

Расскажем, как воссоздать советский торт Киевский

Ингредиенты для коржей:

• Белки — 8 шт.;
• Сахар — 300 г;
• Крахмал — 40 г;
• Лимонный сок — 1 ч.л.;
• Соль — щепотка;
• Орехи — 300 г.

Ингредиенты для крема:

• Сливочное масло — 250 г;
• Ванильный сахар — щепотка;
• Сгущенное молоко — 300 г;
• Какао — 2 ст.л.

Приготовление торта Киевский:

Высыпаем орехи на противень, застеленный пергаментом и подсушиваем при 200 градусах 10 минут. Далее удаляем шелуху с орехов и измельчаем в блендере.

Смешиваем измельченные орехи с крахмалом. Белки с солью взбиваем до пенки, постепенно высыпаем сахар в несколько подходов.

Взбиваем меренгу в течение 10 минут до глянцевой массы с устойчивыми пиками. В процессе взбивания также добавляем лимонный сок.

Высыпаем в три подхода орехи с крахмалом, перемешиваем. Важно, чтобы орехи уже были остывшие.

Выкладываем меренгу в формы для выпечки диаметром 21 см. Подсушиваем меренгу в духовке при 150 градусах 1,5 часа.

Если у вас нет пары форм для коржей, то продукты делите надвое и готовьте меренгу для второго коржа только после подсушивания первого.

Меренга не может долго храниться, она опадет, если не приготовить ее сразу после взбивания.

Также не открывайте духовку до полного приготовления коржей. После приготовления дайте коржам остыть в духовке.

Для крема взбиваем сливочное масло с ванильным сахаром 3-4 минуты. Выливаем в сливочное масло сгущенное молоко, взбиваем до кремовой консистенции.

В ½ часть крема просеиваем какао, перемешиваем. Смазываем один корж светлым кремом, верхушкой вниз кладем на него второй корж.

Смазываем верхушку и бока торта шоколадным кремом.

Посыпаем бока остатками орехов, верхушку украшаем остатками белого крема.

Оставляем торт в холодильнике на пару часов. Получается вкусный домашний Киевский торт.