Грузинский суп Харчо — рецепт из книги 1940 года. Неповторимый вкус и аромат

Суп Харчо является традиционным грузинским угощением. Как правило, в основе лежит мясной бульон. Сюда добавляют как рис, так и томаты, специи. Он отличается от других супов своим острым вкусом и ароматом.

Мы приготовим это блюдо по всем канонам, будем использовать рецепт 1940-го года. Однако сначала предлагаем запастись лавашом и нагулять аппетит. Ведь именно так его вкуснее есть!

Приступаем к готовке.

 Ингредиенты для харчо:

• говядина — 1,5 кг;
• лук — 3 шт.;
• томатная паста — 70 г;
• рис — 100 г;
• помидоры — 2 шт.;
• пастила кислая — 20-30 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп, кинза;
• соль, перец.

Дополнительно:

• Острый перец — шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление харчо:

Полтора килограмма мяса, желательно с костями, нарезаем на кусочки и отправляем вариться в кастрюлю. До кипения готовим под крышкой на сильном огне. После чего снимаем пену, варим на среднем огне.

Отправляем в кастрюлю 3 лавровых листа, острый перец, а также 2 очищенных луковицы. Готовим 1 час.

Кислую пастилу рвем на небольшие кусочки, заливаем бульоном для размягчения. Можно также использовать кислую сливу.

Часть бульона наливаем на сковороду, мелко шинкуем лук и обжариваем. Готовим под закрытой крышкой, если жира не хватает, добавляем сливочное масло. Вливаем томатную пасту, перемешиваем.

Из кастрюли вынимаем мясо, отделяем от костей. Бульон пропускаем через сито. От лука, перца и лавровых листов избавляемся.

В кастрюлю отправляем подготовленное мясо, жареный лук и 100 гр риса. Заливаем бульоном.

Варим, по необходимости вливаем воду.

Кладем небольшое количество размякшей пастилы, важно не сделать обед слишком кислым. Добавляем сванскую соль или смесь соли с приправами. Перемешиваем. Также добавляем столовую ложку сухого острого перца. Харчо должно быть немного острым.

Оставляем суп кипеть 10 минут. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и нарезку помидор.

В конце добавляем зелень.

Суп харчо готов! Можно пробовать.