Беру 1 молодой кабачок и 2 помидора! Пышные кабачковые экспресс-кексы из доступных продуктов

Этот рецепт отлично выручает, когда хочется приготовить что-то вкусное из сезонных овощей без долгой возни на кухне. Кабачковые кексы получаются нежными, сочными и аппетитными благодаря помидорам и расплавленному сыру внутри.

Ингредиенты:

• 1 небольшой кабачок;

• 2 помидора;

• 3 яйца;

• 300 г сыра;

• 100 г муки;

• 1 ч. л. разрыхлителя;

• соль и молотый перец по вкусу;

• свежая зелень по желанию.

Приготовление:

Кабачок натрите на крупной тёрке. Если он выделил много сока, слегка отожмите лишнюю жидкость.

В отдельной миске взбейте яйца с солью и перцем. Добавьте подготовленный кабачок и хорошо перемешайте.

Помидоры нарежьте небольшими кусочками и отправьте в общую массу. При желании можно добавить немного рубленой зелени.

Муку соедините с разрыхлителем, затем постепенно всыпьте к овощам и яйцам. Перемешайте до получения однородного теста.

Формочки для кексов слегка смажьте маслом. Наполните их тестом примерно наполовину.

Сыр нарежьте небольшими кубиками и поместите по несколько кусочков в центр каждого будущего кекса. Сверху добавьте ещё немного теста.

Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Готовые кексы должны слегка подрумяниться сверху.

Подавайте их тёплыми или полностью остывшими — вкусными они остаются в любом виде.

Совет от автора: для более яркого вкуса попробуйте использовать смесь нескольких видов сыра. Особенно удачно сочетаются твёрдый сыр и моцарелла — внутри получится аппетитная тягучая начинка.

Ранее мы сообщали: Не нужно ждать особого случая: пеку абрикосовый пирог на сметане за 40 минут. Тесто мягкое, начинка сочная!