Из одного замеса 16 пирожков: смешиваю желток с ложкой йогурта и смазываю перед запеканием. Получаются с любой начинкой

Если любите пирожки с фруктовой начинкой, попробуйте этот вариант с абрикосами. Тесто здесь получается мягким и эластичным, а необычная формовка помогает сохранить начинку внутри. Из указанного количества выходит 16 пирожков.

Ингредиенты

Для теста:

• сухие дрожжи — 8 г или свежие — 20–24 г;

• сахар — 30 г;

• молоко — 300 мл;

• желтки — 2 шт. (36 г);

• соль — 7 г;

• сливочное масло — 50 г;

• мука — 500 г ±.

Для начинки:

• абрикосы — 500 г;

• сахар — 50–80 г.

Для смазывания:

• желток — 1 шт.;

• йогурт, сметана или кефир — 1 ч. л.

Приготовление

Из 500 г муки отмерьте 120 г, смешайте с сахаром и дрожжами. Постепенно влейте тёплое молоко, перемешайте и оставьте опару примерно на 15 минут. На поверхности должна появиться пенка.

Желтки смешайте с солью. Добавьте их в подошедшую опару, затем всыпьте оставшуюся муку и положите мягкое масло. Вымешивайте тесто 5–7 минут. Оно должно стать гладким, мягким и эластичным. Накройте миску и оставьте в тепле на 40–60 минут.

Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 16 частей. Скатайте шарики, накройте и оставьте ещё на 5 минут.

Абрикосы освободите от косточек и нарежьте небольшими кусочками. Каждый шарик раскатайте, положите в середину фрукты и немного сахара. Края защипните, но сверху оставьте небольшое отверстие и оформите его в виде косички. Через него будет выходить пар, поэтому начинка с меньшей вероятностью прорвёт тесто.

Переложите пирожки на противень и оставьте на 10 минут. Смешайте желток с йогуртом, сметаной или кефиром и смажьте заготовки.

В электрической духовке выпекайте при 170 °C с верхним и нижним нагревом и конвекцией 17–20 минут. В газовой духовке — при 190 °C около 25 минут. Ориентируйтесь на румяную корочку.

Совет от автора

Не подсыпайте муку сразу, если тесто кажется слишком мягким. Её может понадобиться немного больше или меньше. Лучше ориентироваться на консистенцию: мягкое тесто после выпечки получается гораздо нежнее.

Ранее мы сообщали: Нарезаю баклажан и добавляю 1 яйцо: ресторанное блюдо за 15 минут из того, что есть в холодильнике