Не просто шарлотка: готовлю яблочный пирог, который по вкусу напоминает нежное пирожное. Рецепт — находка!

Надоела сухая шарлотка? Этот пирог с сочными яблоками и кремовой сметанной заливкой получается таким нежным, что больше похож на дорогое пирожное. Готовится просто, а съедается моментально.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная — 200 г
• Яблоки (кисло-сладкие) — 600 г (4–5 средних)
• Сахар — 125 г
• Яйца — 3 шт.
• Маргарин или сливочное масло (82,5%) — 125 г
• Соль — 1 щепотка
• Сливки любой жирности — 3 ст. ложки (45 мл)
• Ванилин — 1 пакетик (1 г)
• Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)
• Лимонный сок — 50 мл (свежевыжатый)

Для заливки:

• Сахар — 75 г
• Сметана (20–25%) — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахарная пудра для подачи — 1 ст. ложка

Как готовить

Размягчённое масло или маргарин комнатной температуры разотрите с сахаром, ванилином и солью до однородной светлой массы. Добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешайте. Влейте сливки, снова перемешайте. Тесто должно быть густым, как на кекс.

Нарезаем яблоки дольками (3–5 мм), сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем.

Форму для запекания (диаметр 22–24 см) застелите пергаментом или смажьте маслом. Выложите тесто, разровняйте. Сверху плотно уложите дольки яблок, слегка вдавливая их в тесто.

Духовку разогрейте до 175°C. Выпекайте на среднем уровне 10–15 минут. Корочка должна схватиться, но не зарумяниться сильно.

Заливка: Пока печётся основа, взбейте 2 яйца с сахаром (75 г) до лёгкой пены, добавьте сметану и взбейте до однородности.

Достаньте пирог из духовки. Залейте его заливкой, равномерно распределяя ложкой. Верните обратно в духовку (лучше на нижнюю треть). Продолжайте выпекать 40–50 минут. Если верх сильно румянится — прикройте фольгой.

Готовность проверяйте по заливке: она должна загустеть, стать похожей на суфле и слегка подрумяниться. При нажатии пальцем заливка пружинит.

Полностью остудите пирог в форме (минимум 2 часа), затем посыпьте сахарной пудрой.

Авторская рекомендация

После добавления заливки пирог лучше печь на нижней трети духовки, чтобы низ не подгорел, а заливка пропеклась равномерно. Яблоки берите обязательно кисло-сладких сортов — «Гренни Смит», «Антоновка», «Семеренко». Тёплый пирог будет с жидковатой заливкой, полное остывание делает структуру стабильной, как у пирожного. Храните в холодильнике до 3 дней.

Ранее мы сообщали: Идеальные вареники за 20 минут: пошаговый рецепт для тех, кто ценит домашний уют