Жареные пирожки с печенью и сердцем: секреты сочной начинки со сметаной. Просто и вкусно!

Ароматные пирожки с печенью считаются классикой домашней кулинарии. Они готовятся легко, на сковороде, а получаются всегда отменными. Ключевой момент для любых пирожков с печенью – это правильная подготовка субпродукта. Для большей насыщенности в начинку кладут сердечки и обязательно добавляют лук.

Этот рецепт пирожков с печенью позволяет сделать начинку мягкой, сочной и без лишней горечи.

Что нам понадобится для теста:

• Мука — 1 кг;
• Соль — 1 ч.л.;
• Сахар — 1 ч.л.;
• Дрожжи — 1 ст.л.;
• Вода — 650 г;
• Растительное масло — 30 г.

Что понадобится для начинки:

• Печень — 1 кг;
• Сердце — 400 г;
• Лук — 500 г;
• Морковь — 200 г;
• Кинза — 1 ч.л.;
• Уцхо сунели — 1 ч.л.;
• Черный перец;
• Соль;
• Мука — 1 ст.л.;
• Сметана — 2 ст.л.;
• Петрушка/кинза.

Как я готовлю пирожки с печенью:

В муку высыпаем соль, сахар и дрожжи, вливаем почти всю воду и растительное масло. Собираем все компоненты в тесто, а затем вымешиваем колобок руками на столе.

Оставляем мягкий эластичный колобок на 1 час в тепле, заранее смазываем и тару и тесто растительным маслом. Для начинки с печени удаляем пленку и прожилки, нарезаем небольшими кусками.

С сердца убираем жир и тоже нарезаем. Режем четверть кольцами лук, натираем на крупной терке морковь. 

В сковороде на растительном масле тушим лук до мягкости, а затем добавляем морковь. Тушим овощи вместе, добавляем сердце и обжариваем.

К овощам и сердцу выкладываем печень, обжариваем все вместе. Солим начинку, добавляем черный перец, кинзу, уцхо сунели.

Посыпаем начинку мукой, выкладываем к ней сметану и тщательно все перемешиваем. Измельчаем начинку через мясорубку, добавляем к ней нашинкованные петрушку и кинзу.

Обминаем тесто и делим на колобки по 55 грамм каждый. Оставляем колобки отдохнуть под целлофаном, а потом руками формуем из них лепешки.

Выкладываем в лепешки начинку, запечатываем внутри теста.

В сковороде разогреваем 100-150 мл растительного масла, выкладываем пирожки швом вниз.

Обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.

Получаются нежные и сытные пирожки с печенью.

Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали: Все смешали и в духовку! Творожная запеканка с малиной вкуснее, чем мороженное — 2 слоя в одном рецепте