Секрет беляшей без брызг: жарю отверстием вниз, тесто на молоке с водой и маслом. Хрустящая корочка, сочная начинка

Беляши любят многие за сытность и сочность начинки. Этот на вид простой пирожок с ароматной начинкой из мяса на самом деле имеет много нюансов приготовления. Если научиться тонкостям готовки беляшей, то можно забыть про обычные пирожки. Домашние беляши захочется готовить постоянно.

Расскажу, как готовлю домашние беляши для своей семьи.

Что нам понадобится для теста:

• теплое молоко – 250 мл;
• теплая вода – 250 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• сухие дрожжи – 11 г;
• соль – 3 ч.л.;
• сахар – 3 ч.л.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 1 кг.

Что понадобится для фарша:

• говядина – 500 г;
• свинина – 200 г;
• черный молотый перец – ½ ч.л.;
• репчатый лук – 400 г;
• соль – 1,5 ч.л.

Как я готовлю беляши:

Соединяем молоко и воду, добавляем яйцо и сливочное масло, перемешиваем. Солим молочную смесь, высыпаем дрожжи и сахар.

Перемешиваем компоненты, высыпаем часть муки и замешиваем густое тесто. Постепенно добавляем муку в общую массу и продолжаем замес руками.

Вымешиваем эластичное и не липкое тесто. Оставляем тесто в тепле под целлофаном для подъема.

Для начинки пропускаем свинину и говядину через мясорубку. Измельчаем в мясорубке или на терке репчатый лук.

Высыпаем к фаршу черный молотый перец и соль, соединяем с луком. Спустя 1,5 часа обминаем тесто на столе, смазанном растительным маслом.

Формуем колобки по 80 грамм каждый. Руками формуем лепешки из колобков с тонкими краями и более толстой серединкой.

Выкладываем в каждую лепешку по столовой ложке начинки. Распределяем фарш по всей лепешке, не доходя 1-2 см до краев.

Собираем края лепешки к центру, как мешочек, оставляя небольшое отверстие. Следуем слегка приплюснуть каждый беляш.

В сковороде разогреваем 700 мл растительного масла. Оставляем беляши на 5-7 минут отдыхать.

Выкладываем беляши в масло отверстием вниз, обжариваем до золотистого цвета. На верхушку беляша подливаем масло, жарим на огне ниже среднего.

Переворачивать беляши стоит резко, чтобы масло и сок не вытекли из отверстия. Обжариваем беляши до румяной корочки.

Выкладываем готовые беляши на бумажное полотенце, даем маслу стечь. Получаются ароматные сочные домашние беляши.

Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали: Без яиц и сливочного масла: печенье на кефире за 25 минут. Мука, сахар, разрыхлитель — замесил, порезал и в духовку