Хрустящие снаружи, воздушные внутри: секрет пузырчатых пирожков на мягком тесте

Пышные пирожки на кефирном тесте – это отличный способ порадовать себя и своих близких вкусной выпечкой. Главное достоинство таких пирожков – это лёгкое тесто, которое при жарке становится румяным и хрустящим. Внутри пирожки получаются мягкими, как будто их только что достали из духовки.

Кефирное тесто ценится за свою простоту и универсальность. Кефир в сочетании с содой и дрожжами делает тесто воздушным.

Поэтому такие пирожки можно приготовить быстро. При этом выпечка хорошо получается даже у тех, кто только начинает готовить.

Кефирное тесто появилось ещё в XIX веке. Тогда домохозяйки искали способ испечь что-нибудь воздушное, не тратя много времени на подготовку.

Начинка может быть любой – сладкой или солёной. Пирожки вкусны как горячими, так и холодными.

Ингредиенты:

• кефир — 250 г;
• вода — 50 г;
• дрожжи — 12 г;
• сахар — 10 г;
• соль — 4 г;
• сода — 2 г;
• растительное масло — 1 ст.л.;
• мука — 380 г.

Приготовление пирожков:

В кефир вливаем кипяток, перемешиваем. После добавления кипятка кефир должен стать температурой примерно 30-35 градусов.

Высыпаем к кефиру дрожжи и сахар, перемешиваем. Постепенно высыпаем к кефиру муку и соду, замешиваем кашицу. Сода предотвратит резкий привкус кефира, что сделает пирожки более приятными на вкус.

Высыпаем к данной кашице соль и остатки муки, продолжаем замес теста. Собираем тесто в комок, вливаем растительное масло и вымешиваем 7 минут, растягивая его.

Оставляем тесто под пищевой пленкой на полчаса. В это время можно сделать начинку, например, картофельное пюре с обжаренным луком.

Обминаем подошедшее тесто, снова оставляем на полчаса под целлофаном. Снова обминаем тесто, делим на колобки по 50 грамм каждый.

Закругляем колобки на столе, смазанном маслом. Слегка разминаем колобки в толстые лепешки. Кладем в лепешки начинку и запечатываем внутри, делаем тонкий шов.

Вливаем в сковороду растительного масла столько, чтобы оно покрывало половину пирожка. Разогреваем масло, выкладываем пирожки швами вниз.

Обжариваем каждый пирожок до золотистой корочки с обеих сторон. Выкладываем пирожки на бумажное полотенце, даем слегка остыть и подаем к столу.

Приятного аппетита!