Вы никогда не ели такой Наполеон: рецепт, который превращает простые ингредиенты в изысканный ресторанный десерт

Торт “Наполеон” известен во многих странах мира. Это слоистый торт, состоящий из заварного крема и тонких пластов теста. Считается, что корни этот десерт берет из Франции. Изначально на родине “Наполеон” назывался “Тысяча слоев”, так как торт и правда состоит из большого количества слоев. Его рецепт был известен во Франции уже в XVII–XVIII веках и описан в поваренных книгах до эпохи Бонапарта.

Позднее торт перекочевал в Россию в XVIII веке, где стал особенно популярен после 1812 года. Существуют разные версии актуализации десерта в стране. По одной из легенд “Наполеон” стал популярен после победы над полководцем Наполеоном Бонапартом. Ассоциации пошли из-за схожести треугольной формы торта с шляпой Наполеона. Однако, скорее всего, торт просто завоевал сердца людей за счет своего вкуса и необычной для того времени текстуры.

Расскажем, как приготовить торт “Наполеон”.

Ингредиенты:

• мука — 400 г;
• сливочное масло — 250 г;
• сметана — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — 1/2 ч.л.;
• ванильный сахар — 10 г;
• соль — щепотка.

Ингредиенты для крема:

• сливки 33% — 500 мл;
• молоко — 300 мл;
• желтки — 5 шт.;
• кукурузный крахмал — 30 г;
• сахар — 130 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• сахарная пудра — 1 ст.л.

Приготовление торта “Наполеон”:

Муку смешиваем с разрыхлителем, натираем в муку на крупной терке холодное сливочное масло. Следует перетереть масло с мукой до состояния крошки.

Отдельно соединяем сметану с яйцом, ванильным сахаром и солью. Вливаем сметану в сливочную крошку и замешиваем эластичное и не липкое тесто.

Оставляем тесто в холодильнике на 1 час в целлофане. Формуем из теста колбаску и делим ее на 12 равных частей.

Раскатываем каждый кусочек теста в тонкий пласт, прокалываем вилкой по всей поверхности. Выпекаем отдельно каждый корж при 180 градусах 5-7 минут.

Вырезаем ровные коржи при помощи кондитерского кольца. Для крема 270 мл молока нагреваем до 95-97 градусов, но не до кипения.

Желтки смешиваем с сахаром, взбиваем до пышности. Вливаем к желткам остатки молока и всыпаем кукурузный крахмал.

Выливаем в смесь горячее молоко, перемешиваем. Выкладываем всю массу в сотейник и доводим до кипения, а затем варим 1 минуту, помешивая.

Оставляем заварную основу остывать. Можно положить сотейник дном в холодную воду, чтобы заварная основа быстрее остыла.

Взбиваем сливки сперва на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая обороты. Высыпаем к взбитым сливкам сахарную пудру.

Добавляем в сливки по столовой ложке заварной основы и продолжаем взбивать. Полученный крем распределяем по коржам, собираем торт.

Смазываем бока и верхушку торта кремом, посыпаем измельченными обрезками от коржей. Получается нежный сладкий домашний торт “Наполеон”.