Варшавские пирожные и домашний сливовый джем: сразу 2 вкусных рецепта — настоящее удовольствие к чаю!

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом варшавских пирожных со сливовым джемом. Возможно, кто-то помнит эту выпечку ещё с детства — раньше такие пирожные часто готовили дома. Здесь очень удачное сочетание: нежное рассыпчатое тесто с грецкими орехами, ароматный сливовый слой и воздушная белковая масса. Сверху всё покрывается хрустящей румяной корочкой. А заодно расскажу, как приготовить густой сливовый джем, который отлично подходит для этой выпечки.

Ингредиенты

Для теста:

• Яичные желтки — 4 шт.

• Сахар — 30 г

• Соль — щепотка

• Сливочное масло — 250 г

• Ванилин — по вкусу

• Сметана — 160 г

• Разрыхлитель — 1 ч. л.

• Грецкие орехи — 100 г

• Мука — 450 г

Для верхнего слоя:

• Яичные белки — 4 шт.

• Соль — щепотка

• Сахар — 100 г

• Сливовый джем — 350–400 г

Для джема:

• Сливы — 1,3 кг

• Сахар — 1 кг

Приготовление

Начнём с теста. Мягкое сливочное масло соединяем с сахаром, щепоткой соли и ванилином и хорошо взбиваем до пышности. Затем добавляем желтки и ещё раз перемешиваем. Вводим сметану, после чего добавляем измельчённые грецкие орехи, муку и разрыхлитель. Замешиваем мягкое тесто. Оно должно получиться плотным, но при этом не липнуть к рукам.

Готовое тесто делим на две части: большую и меньшую. Большую часть убираем в холодильник, а маленькую заворачиваем и отправляем в морозилку. Удобнее всего подготовить тесто заранее и оставить его на ночь.

На следующий день белки взбиваем со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар. В результате должна получиться пышная масса, которая держит мягкие пики.

Большую часть охлаждённого теста раскатываем на пергаменте по размеру формы 25×35 см и переносим на противень. Сверху равномерно распределяем сливовый джем, затем аккуратно выкладываем взбитые с сахаром белки и разравниваем их по всей поверхности. Достаём из морозилки оставшийся кусочек теста и натираем его крупной тёркой прямо поверх белкового слоя.

Выпекаем в хорошо разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут. Ориентируемся на красивую румяную поверхность. Готовую выпечку оставляем немного остыть, затем посыпаем сахарной пудрой и нарезаем на порционные пирожные.

Для джема сливы очищаем от косточек и разрезаем на четвертинки. Перекладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром, перемешиваем и оставляем на ночь в холодильнике. Воду добавлять не нужно.

На следующий день ставим сливы на средний огонь и доводим до кипения. Варим 40 минут, затем измельчаем блендером. Снова доводим джем до кипения и снимаем с плиты. После остывания он станет густым и хорошо подойдёт для начинки.

Совет автора

Если готовите пирожные заранее, дайте им полностью остыть перед нарезкой. Тогда джем успеет стабилизироваться, а слои будут аккуратно держать форму.

Ранее мы сообщали: Беру 1 кг кабачков, 4 яйца и пачку творога: ленивые хачапури с румяной корочкой — аромат стоит на всю кухню!