Тот самый пирог «Каракум» из старой советской тетради: рецепт нежного песочного теста с джемом и безе

Давайте приготовим тот самый домашний «Каракум» — старый пирог из рецептов, которые когда-то записывали в тетрадки и передавали близким. Здесь нет сложного крема или необычных продуктов: нежное песочное тесто, абрикосовый джем, белковая начинка с орехами и шоколадная крошка сверху. После выпечки получается румяная корочка, а внутри — мягкий, ароматный слой с приятной кислинкой джема.

Ингредиенты

Для теста:

• сливочное масло или маргарин — 250 г

• мука — 450 г

• сахар — 100 г

• яйца — 4 шт.

• ванилин — по вкусу

• соль — 1 щепотка

• сода — 1 ч. л. + 1 ст. л. уксуса
  или разрыхлитель — 2 ч. л.

• какао — 1 ч. л.

Для начинки:

• густой джем или варенье — 400 г

• грецкие орехи — 100 г

• сахар — 2 ст. л.

Для подачи:

• сахарная пудра

Приготовление

Мягкое сливочное масло соединить со 100 г сахара и щепоткой соли. Перемешать до однородности. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки добавить к масляной смеси вместе с ванилином.

Соду погасить уксусом и ввести в тесто. Если используете разрыхлитель, просто смешайте его с мукой. Муку добавлять постепенно, сначала примерно 400 г, затем при необходимости подсыпать оставшуюся. Быстро замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Разделить его на три примерно равные части. Одну часть убрать в холодильник. Во вторую вмешать чайную ложку какао — получится шоколадная часть. Светлый и шоколадный кусочки убрать в морозильную камеру примерно на час.

Белки перелить в чистую миску, добавить щепотку соли и начать взбивать. Когда появится пена, постепенно всыпать 2 столовые ложки сахара. Взбить до устойчивой массы. Затем аккуратно соединить её с джемом и крупно измельчёнными грецкими орехами.

Форму диаметром 26 см застелить пергаментом. Охлаждённую светлую часть теста распределить по дну, сформировав небольшой бортик. Выложить половину белково-джемовой начинки.

Достать замороженный светлый кусок и натереть крупно прямо поверх начинки. Разложить оставшуюся часть смеси с джемом и орехами. Последним натереть шоколадное тесто, равномерно распределяя стружку по всей поверхности.

Поставить пирог в заранее разогретую до 175 °C духовку. Выпекать около 55 минут. Готовой выпечке дать немного остыть в форме, затем аккуратно пройти ножом по краю, переложить и посыпать сахарной пудрой.

Совет автора: для начинки лучше брать действительно густой джем, особенно абрикосовый. Если варенье жидкое, оно может сделать нижний слой теста влажным. А тесто не стоит долго вымешивать — чем быстрее его собрать, тем более рассыпчатым получится «Каракум».

Ранее мы сообщали: Никаких яиц, молока и разрыхлителя: секрет идеального сливочного печенья к чаю из 3-х ингредиентов