Песочное печенье на варёных желтках — бюджетный рецепт с изысканным вкусом, который удивит даже гурманов!

Песочное печенье впервые появилось в Шотландии в Средние века. В древности такое печенье считалось роскошным десертом, который подавался только в домах знатных людей.

Название печенье получило благодаря своей рассыпчатой и нежной текстуре. Чтобы добиться данной текстуры в тесто специально добавляется большое количество сливочного масла. Оно делает печенье хрупким, тающим во рту.

Очень важно, чтобы масло было холодным в момент смешивания с желтками. Замес сливочного теста должен происходить быстро. Так масло не успеет растаять и сохранит свои свойства для правильной текстуры рассыпчатого печенья.

Нужно также сохранять пропорции. Сахара в тесто добавляется меньше, чем масла и муки. Сливочного масла должно быть чуть меньше, чем муки.

Расскажем, как приготовить песочное печенье

Ингредиенты:

• вареные желтки — 2 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• сахарная пудра — 70 г;
• разрыхлитель — 2 г;
• соль — щепотка;
• ванильный сахар — 10 г;
• мука — 180 г.

Приготовление песочного печенья:

Разминаем при помощи вилки желтки до состояния кашицы. Сделать желтые плотные желтки несложно. Для этого варите яйца после закипания 8 минут, не больше и не меньше.

Добавляем к желткам кусочек сливочного масла, смешиваем. Следует перетереть желтки через сито к остальному сливочному маслу, взбить массу миксером.

Просеиваем в сливочную смесь сахарную пудру, ванильный сахар и соль, перемешиваем. Просеиваем в смесь 130 грамм муки, аккуратно замешиваем эластичное тесто.

Посыпаем стол мукой, выкладываем на поверхность тесто, его тоже посыпаем мукой. Продолжаем замес руками, складываем и слегка придавливаем.

Получается не липкое эластичное тесто, которое раскатываем в квадратный пласт толщиной 5 мм. Важно раскатывать тесто на пергаменте.

Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на 2 часа. Далее вырезаем из пласта фигурки при помощи специальной формы или стакана.

Из обрезков теста снова собираем ком и раскатываем, вырезаем фигурки. Кладем печенье на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Выпекаем печенье при 200 градусах 12 минут.

По желанию украшаем печенье растопленным шоколадом, сахарной пудрой или просто вареньем.