Пельмени больше не леплю: готовлю сочные дагестанские курзе с мясом на всю семью. Улетают за секунды

Дагестанские курзе – это некий аналог пельменей, который популярен в разных уголках Дагестана и у других Кавказских народов. Фарш для этого блюда лучше брать говяжий или из баранины. Так начинка получается более сочной и ароматной, отдавая все вкусовые оттенки.

Дагестанские курзе напоминают манты и хинкали, хоть и отличаются формой. Тесто у них не разваривается в процессе варки. Все дело в особом способе замеса. Для теста используется несколько яиц, что помогает сохранить его эластичность. 

Рассказываю, как готовить дагестанские курзе.

Ингредиенты для начинки:

• Лук — 1 шт.;
• Мясной фарш — 400 г;
• Соль — 1 ч.л.;
• Кориандр;
• Чёрный перец.

Ингредиенты для теста:

• Яйца — 2 шт.;
• Соль — ½ ч.л.;
• Вода — 3 ст.л.;
• Мука.

Ингредиенты для бульона:

• Вода — 2.5 литра;
• Соль — 1 ст.л.;
• Лавровый лист;
• Сливочное масло — 50 г.

Приготовление дагестанских курзе:

Натираем на крупной терке лук, смешиваем с фаршем, солью и специями. Формуем из фарша небольшие шарики.

Для теста взбиваем яйца с солью и водой, окунаем в яичную смесь шарики фарша. Далее обваливаем шарики в муке, а затем вновь в яйце.

Выкладываем шарики вновь в муку. Можно повторить так несколько раз.

В кипящую воду высыпаем соль, кладем лавровые листья и сливочное масло. Выкладываем в воду курзе и доводим до кипения под крышкой.

Далее варим курзе 15 минут на сильном огне. По желанию после приготовления можно посыпать курзе зеленью, получается вкусный и простой ужин

Мой авторский совет: чтобы курзе получились действительно сочными, я всегда добавляю в фарш пару ложек ледяной воды при вымешивании.

Ранее мы сообщали: Нежнее «Шубы»: готовлю яркий праздничный салат «Розовая пантера» с секретным ингредиентом