Не десерт, а настоящая восточная сказка: готовим знаменитый ботлихский пирог с двумя видами начинки

Ботлихский пирог с курагой и орехами – это традиционная дагестанская выпечка, которая удивляет сочетанием нежного теста, сладкой фруктовой начинки и ароматных орехов. В разрезе он выглядит особенно аппетитно благодаря чередованию слоев, а насыщенный вкус делает его прекрасным угощением для семейного чаепития и праздничного стола.

Делюсь рецептом своего ботлихского пирога.

Что нам понадобится:

• сливочное масло – 150 г;
• мука – 420 г;
• сметана 15% – 150 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• сахар – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• ванильный экстракт – 1 ч.л.;
• соль – ½ ч.л.

Что нужно для начинки:

• курага – 350 г;
• сахар – 200 г;
• грецкие орехи – 300 г.

Что потребуется дополнительно:

• желток – 1 шт.;
• орехи – 25 г;
• молоко – 1 ст.л.

Как я готовлю ботлихский пирог:

Яйца солим, высыпаем сахар и тщательно перемешиваем. Добавляем в смесь сметану, вливаем растопленное сливочное масло и ванильный экстракт, продолжаем смешивать компоненты.

Частями просеиваем в смесь муку и разрыхлитель, замешиваем густое тесто без комочков. Продолжаем вводить к тесту муку, замешиваем эластичный и не липкий колобок. Делим тесто на три части, две по 350 грамм и одну на 260 грамм. Оставляем тесто в холодильнике под пакетом на 20 минут.

Для начинки часть орехов измельчаем в блендере, затем добавляем к ним 100 грамм сахара. Высыпаем в смесь остатки орехов и измельчаем их с ореховой крошкой и сахаром. Высыпаем ореховую начинку в отдельную тару.

Выкладываем в блендер курагу и 100 грамм сахара, измельчаем до однородности и тоже перекладываем в отдельную миску.

Раскатываем кусок теста, весом 350 грамм, в пласт диаметром 24-28 см, кладем его на дно формы. По форме растягиваем края теста, делаем дополнительно бортики. На пласт теста высыпаем ореховую начинку, распределяем по поверхности.

Раскатываем второй колобок теста, весом 350 грамм, и выкладываем на ореховый слой. Скрепляем края теста и тоже делаем бортики.

На верхний слой теста выкладываем начинку из кураги, распределяем по пласту.

Раскатываем последний малый ком теста и кладем его на слой из кураги. Смазываем верхушку пирога смесью желтка и молока. Протыкаем верх вилкой по всей поверхности.

Посыпаем пирог орехами и отправляем в духовку при 180 градусах на 30-35 минут.

Получается красивый румяный пирог с орехами и курагой.

Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали: Беру нарезной батон и кусок жирного сыра: рецепт горячих хрустящих бутербродов на сковороде за 10 минут