Логотип сайта Женский блог
Женский блог

  • Главная
  • Кулинария
    • Выпечка
    • Закуски
    • Основное блюдо
    • Салаты
    • Десерты
  • Здоровье
  • Сад и огород
  1. Главная
  2. »
  3. Основное блюдо

Что добавить в фарш чтобы котлеты были сочными и пышными: 3 незаменимых ингредиента

4.09.2023 Основное блюдо cybe


Котлеты — это одно из самых желанных блюд для многих людей. Дело в том, что любовь к котлетам пришла со времен Советского Союза. Постоянно в советских столовых, школах и детских садах народ кормили котлетами. При этом, данное мясное изделие получалось пышным и нежным.

Но, почему в домашних условиях трудно добиться такого результата даже с хорошим мясом? Расскажем 3 секрета вкусный сочных котлет.

Секрет №1. Сало

Многие для жирности добавляют в фарш сливки или сливочное масло. Однако, эти ингредиенты не смогут сделать котлеты более жирными. Дело в том, что сливочное масло обладает низкой температурой дымления. Поэтому оно быстро выпарится из котлет, не придаст сочности и жирности.

Сливки, добавленные в фарш, в процессе жарки испарятся. Их рекомендуется добавлять только в том случае, когда хочется придать котлетам сливочный вкус.

Перемалывать фарш через мелкую решетку ради придания жирности также не стоит. Это не даст должного эффекта, а просто превратит мясо в бесформенную кашу, с которой трудно работать.

Вымешивать и отбивать кашицу из-под мелкой решетки сложно. Она не будет обладать должной вязкостью. Даже хороший фарш не рекомендуется долго вымешивать и отбивать. Иначе он может быстро потерять свои главные свойства, не будет жирным и сочным.

Лучшим решением для жирности в котлетах является перемалывание сала вместе с фаршем. Оно даст котлетам жирность, сочность и нежность.

Секрет №2. Репчатый лук, картофель и манная крупа

Некоторые повара говорят, что лучше выбирать картофель при приготовлении котлет, нежели хлеб. Но, стоит понимать, что каждый компонент дает котлетам определенные преимущества.

Хлеб делает котлеты пышными и нежными, так как впитывает в себя сок фарша. Картофель не выполняет данную функцию, поэтому весь сок фарша остается на сковороде.

Советуем добавлять не больше 20% картофельной массы в фарш. Иначе вместо котлет получатся зразы.

Кстати, хлеба в котлеты стоит добавлять 30-40% от массы фарша. Так котлеты сохранят свою сочность и нежность лучше.

Хлеб можно заменить манной крупой — 2 столовые ложки на 500 грамм мяса. Главное, в любом случае убрать фарш в холодильник на час. Таким образом, даже жидкий фарш станет менее жидким. Формировать котлеты будет проще.

Для объема котлет лучше не добавлять сырой репчатый лук. Предварительно его рекомендуется пассеровать на сковороде с маслом и потом добавлять в фарш.

Совет №3. Колотый лед или холодная вода

Игнорировать добавление холодной воды в фарш — большая ошибка. Именно благодаря холодной воде котлеты становятся высокими и пышными. Дело в том, что при испарении влаги в фарше, он становится более пористым.

Идеально добавлять в холодный фарш не воду, а колотый лед. Кроме льда и воды в мясо опытные повара вливают коньяк — столовую ложку. Это избавит котлеты от специфического вкуса и предотвратит появление жидкой текстуры фарша.


Вам также может быть интересно:
  • Сочные и нежные капустники. Готовлю вместо банальных котлет: делюсь рецептом
  • Рецепт вкусных котлет: 5 яиц — и полная кастрюля. Вкуснятина: из мяса остаются, яичные «разлетаются»
  • Сочные капустные котлеты, которые спасают от голода. Простой рецепт
  • Не беляши и не чебуреки. Любимое блюдо моего мужа: ленивые мясные пирожки
Логотип сайта Женский блог

Станьте первым!

Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

O=);-):|:x:twisted::smile::shock::sad::razz::oops::o:mrgreen::love::lol::grin::evil::cry::cool::???:

Интересное
  • Миниатюра к статье Рецепт «солнечного» песочного печенья. Шоколадно-ванильное печенье к чаю за минутыРецепт «солнечного» песочного печенья. Шоколадно-ванильное печенье к чаю за минуты

    «Солнечное» песочное печенье — это один из самых любимых и узнаваемых десертов, который покоряет с

  • Беру 2 плавленых сырка «Дружба» и готовлю удивительный десерт. Сокровище, а не рецепт
  • «Наполеон» из готового слоеного теста. Самый удачный рецепт знаменитого десерта
  • Пирожки с колбасой: так готовили бабушки ещё в советском союзе.. Муж съедает по 10 штук и не поправляется
  • Дежурный торт «3 стакана». Рецепт без пропитки: всё перемешиваю и в духовку
  • Быстрый пирог с творогом. Рецепт настолько легкий, что справятся даже начинающие хозяйки
  • Пирог «Яблочный взрыв». Так готовили в 70-х годах в дорогих кафе: вкуснее десерта я не пробовала
  • Шоколадный торт который вы будете делать каждый день. Простой и вкусный рецепт
  • Главная
  • Кулинария
    • Выпечка
    • Закуски
    • Основное блюдо
    • Салаты
    • Десерты
  • Здоровье
  • Сад и огород
Администрация проекта не несет какую-либо ответственность за публикуемые пользователями материалы. Если вы считаете, что обосновано были нарушены авторские права, просьба сообщить об этом администрации сайта. Любые конфликтные ситуации, при их неразрешимости в до судебном порядке, будут рассматриваться в соответствии с законодательством. При использовании материалов ссылка на источник обязательна. © 2025 ~ Женский блог ~ WP-Fairytale