Вы больше не вернётесь к пирожкам! Пышки с мясом — воздушные и сочные: рецепт без грамма масла

Пышки с мясом – это история вкуса и традиций. Эти ароматные изделия, сочетающие в себе нежное тесто и сочную начинку, занимают особое место в кулинарии многих народов.

Тесто у пышек более воздушное и мягкое, а корочка – золотистая и слегка хрустящая. Вкус теста обычно немного сладковатый, что создает интересный контраст с пряным мясным фаршем.

История пышек с мясом уходит корнями в народные рецепты. Во многих странах мира существуют похожие блюда, которые готовятся по-разному, но имеют общую идею – тесто с мясной начинкой. Например, всем известные татарские перемячи или азиатские бао. У каждого народа есть свои секреты приготовления теста и начинки, что делает эти блюда уникальными.

Ингредиенты:

• Кефир 2,5% — 350 мл;
• Соль — 1 ч.л.;
• Сахар — ½ ст.л.;
• Сода — 0,7 ч.л.;
• Мука — 600 г;
• Яйцо — 1 шт.

Ингредиенты для начинки:

• Фарш — 1 кг;
• Лук — 2 шт.;
• Болгарский перец — 1 шт.;
• Соль — 1 ст.л.;
• Сушеный чеснок — 1 ч.л.;
• Ледяная вода — 2 ст.л.;
• Желток — 1 шт.;
• Молоко — 1 ст.л.

Приготовление пышек с мясом:

Высыпаем в кефир соль и сахар, разбиваем яйцо, перемешиваем. Высыпаем в кефир соду и сразу добавляем часть муки, замешиваем тесто венчиком.

Высыпаем в тесто остатки муки, вымешиваем 2-3 минуты тесто руками до однородности. Оставляем тесто под целлофаном в тепле на 15 минут.

Для начинки нарезаем мелко лук, очищаем перец от внутренностей и тоже мелко режем. Выкладываем лук и перец в фарш, шинкуем туда же зелень по вкусу.

Высыпаем в начинку соль, сушеный чеснок, вливаем ледяную воду. Перемешиваем все компоненты и отбиваем фарш.

Тесто делим на 8 одинаковых частей, слегка раскатываем скалкой их в толстые лепешки. Собираем фарш в небольшой комок и кладем на лепешку, запечатываем начинку внутри будто в мешочек.

Раскатываем шар из теста и мяса в лепешку до 25 см в диаметре, делаем небольшие надрезы на верхушке. Выкладываем пышки на противень, застеленный пергаментом, смазываем смесью желтка и яйца.

Выпекаем пышки при 190 градусах 25 минут.

После приготовления смазываем пышки растопленным сливочным маслом. По желанию перед выпеканием их можно посыпать кунжутом.