Самый лучший Хачапури. Так готовила моя мама в Тбилиси: рецепт на восхитительном тесте

Хачапури – это одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни. Оно представляет собой лепёшку с сырной начинкой, которая может быть разной формы и способа приготовления в зависимости от региона. В переводе с грузинского «хачапури» означает «хачо» (творог, сыр) и «пури» (хлеб), что точно отражает суть блюда.

Хачапури не просто еда, а культурный символ Грузии.

Существует множество разновидностей этого блюда: аджарские хачапури с яйцом, имеретинские в виде круглой лепёшки, мегрельские с дополнительным сыром сверху и другие. Они популярны не только в Грузии, но и далеко за ее пределами, став частью мирового кулинарного наследия.

Расскажем, как приготовить хачапури.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 1 кг;
• Вода — 700 г;
• Дрожжи — 10 г;
• Соль — 1 ч.л.;
• Сахар — 1 ч.л.;
• Растительное масло — 25 г;
• Масло сливочное — 600 г.

Ингредиенты для начинки:

• Сыр — 500 г;
• Мука — 1 ст.л.

Приготовление хачапури:

Смешиваем муку с дрожжами, солью и сахаром, вливаем теплую воду. Собираем тесто в колобок, на столе, посыпанном мукой, вымешиваем мягкое и эластичное тесто.

Смазываем тару растительным маслом и убираем в нее тесто. Смазываем колобок растительным маслом и оставляем под крышкой на 1 час.

Обминаем колобок и делим на колобки по 300 грамм. Оставляем колобки под целлофаном на 10 минут.

Раскатываем каждый колобок в толстую лепешку диаметром 5-7 см. Выкладываем на половину каждой лепешки 100 грамм сливочного масла, накрываем второй частью лепешки.

Аккуратно раскатываем пласты теста со сливочным маслом внутри. Раскатываем в большие пласты, сворачиваем каждый в рулет, а затем рулет тоже скручиваем.

Оставляем тесто в холодильнике в целлофане на 30 минут. Далее снова раскатываем тесто в более тонкие пласты. Сворачиваем пласт в рулет, рулет складываем в улитку и отправляем ее в холодильник на 2 часа.

Для начинки натираем сыр, смешиваем с мукой. Раскатываем холодную улитку в тонкий пласт толщиной 2-3 мм, высыпаем на середину сыр.

Запечатываем начинку в тесте будто хинкали.

Слегка раскатываем скалкой хачапури, перекладываем на противень швом вниз.

Верхушку хачапури смазываем яйцом и посыпаем сыром, выпекаем при 200 градусах 20 минут.

Получается ароматный сырный хачапури.

Это отличный вариант блюда на каждый день. Тесто для хачапури можно хранить в холодильнике до 1 месяца.