Салат «Бакат»

Есть у нас в семье любимая праздничная острая закуска — салат из баклажан. От этой вкуснятины даже муж с его гастритом не в силах отказаться Да и зимний праздничный стол без «Баката» какой-то не очень праздничный. Вот что значит сила традиции Много лет подряд этот салат закрывала свекровь, и уже третий год готовлю я по ее рецепту. И он неизменно получается великолепно.

Нам понадобится:

• 2 кг баклажан
• 1 кг сладкого перца
• 0.5 кг моркови

Для соуса:

• 1,5 кг помидоров
• 200 г чеснока
• 1шт горького перца
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 0,5 литра растительного масла
• 150 г сахара
• 50 г соли
• 100 г уксуса

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать мелкими кубиками.
2. Сладкий перец нарезать полукольцами или мельче.
3. Морковь потереть на крупной терке.

Готовим соус:

1. Помидоры перекрутить на мясорубке.
2. Чеснок подавить через пресс.
3. Горькую перчинку потереть на терке.
4. Пучки зелени порезать.
5. Все смешать в большой кастрюле, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус.
6. Поставить на огонь.
7. Когда соус закипит, положить подготовленные овощи.
8. Варить 50-60 минут.
9. Закатать в горячие стерилизованные банки. Банки перевернуть. Можно укутать до остывания.

Получается 7 банок по 0,75 л.