«Карпатка» с клубникой и песочной крошкой. Самый вкусный польский торт на праздник

Польский торт Карпатка — это настоящий десерт с характером, вдохновленный красотой и мощью Карпатских гор, в честь которых он и получил своё название.

Его главная особенность — неровные, словно горные пики, слои заварного теста, которые при выпекании поднимаются волнами, напоминая вершины, покрытые снежными шапками. Между этими слоями прячется нежный, шелковистый крем — обычно на основе сливочного масла и заварного крема, который придаёт десерту воздушность и насыщенный вкус.

Карпатка — это не просто пирожное, а символ домашнего уюта и польской кулинарной традиции. Десерт завоевал сердца не только в Польше, но и далеко за её пределами.

Ингредиенты для крема:

• Молоко — 650 мл;
• Яйца — 2 шт.;
• Сахар — 180 г;
• Соль — ¼ ч.л.;
• Экстракт ванили — 2 ч.л.;
• Кукурузный крахмал — 60 г;
• Сливочное масло — 200 г.

Ингредиенты для песочной крошки:

• Сливочное масло — 50 г;
• Сахар — 50 г;
• Мука — 100 г.

Ингредиенты для теста:

• Вода — 200 мл;
• Сливочное масло — 80 г;
• Соль — ½ ч.л.;
• Мука — 140 г;
• Яйца — 4 шт.;
• Клубника — 500 г.

Приготовление торта Карпатка:

Молоко вливаем в сотейник и доводим до кипения. В отдельной миске смешиваем кукурузный крахмал, сахар, соль, разбиваем яйца и тщательно перемешиваем.

Вливаем немного горячего молока в яичную смесь, продолжаем перемешивать. Вливаем яичную смесь в горячее молоко в сотейнике, перемешиваем и варим до загустения.

Далее снимаем заварную основу с огня, продолжаем мешать, перекладываем массу в отдельную тару. Вливаем в смесь ванильный экстракт, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать.

Для песочной крошки смешиваем муку с сахаром, перетираем в ней сливочное масло до состояния крошки. Для заварного теста в сотейник выливаем воду, солим ее и кладем сливочное масло.

Перемешиваем компоненты, пока масло в воде не растает. Просеиваем в это время муку и высыпаем ее в кипящую смесь масла и воды, завариваем тесто, собираем его в комок. 

Завариваем тесто, пока на дне сотейника не образуется налет. Выкладываем горячее тесто в глубокую тару, распределяем его по бортикам.

Разбиваем в тесто яйца по одному, взбиваем тесто специальной спиральной насадкой. После добавления всех яиц тесто должно получиться густым, лениво стекающим с лопатки.

Выкладываем часть теста в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Важно делать верхушку теста неровной, с небольшими волнами.

Посыпаем верхушку теста ½ частью песочной крошки. Выпекаем корж при 200 градусах 25-30 минут. Аналогично выпекаем второй корж из остатков теста и крошки.

Взбиваем отдельно сливочное масло для крема и заварную основу. Постепенно заварную основу добавляем в сливочное масло, взбиваем компоненты вместе.

В кондитерское кольцо на дно кладем один из коржей, смазываем его кремом. По бокам кольца выкладываем половинки клубники.

Середину полностью покрываем кремом.

Вдавливаем в кремовую основу остатки клубники, покрываем ее вторым коржом. Накрываем торт пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на 6-8 часов.

После приготовления можно посыпать торт сахарной пудрой. Получается вкусный интересный торт Карпатка на праздничный стол.