Аромат лета посреди зимы! Готовим «Охотничий» салат из перцев и помидоров: рецепт без консервантов

Охотничий салат из помидоров и перцев, – это популярная и питательная консервация, прочно вошедшая в традиции домашних заготовок. Под этим названием подразумевается овощное ассорти, в котором доминируют сочные помидоры и сладкий болгарский перец, дополненные луком, морковью и чесноком.

Этот салат, получивший своё название в советские времена, предназначался в качестве сытного и удобного перекуса, особенно в походных условиях или на природе. На охоте ценились простые, но калорийные блюда, которые легко сочетались с мясом или хлебом, обеспечивая необходимую энергию и утоляя голод.

Такая консервация позволяет сохранить вкус и аромат лета на долгие зимние месяцы, обеспечивая запас витаминов и вкусное дополнение к основному рациону.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• лук — 4 шт.;
• морковь — 500 г;
• паприка — 2 кг;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — 100 г;
• сахар — 100 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• лавровые листья — 2 шт.;
• петрушка — пучок.

Приготовление охотничьего салата:

Делаем в помидорах надрезы крест-накрест, заливаем кипятком на 10 минут. Далее снимаем с помидор кожуру, делим на небольшие части и измельчаем до однородной массы в блендере.

Нарезаем крупными кусочками лук и тоже измельчаем в блендере. Выкладываем лук и томаты в кастрюлю, варим на умеренном огне 20 минут.

Нарезаем тонкими кольцами морковь, удаляем внутренности у сладкого перца. Нарезаем перец мелко, в блендере измельчаем зубчик чеснока.

Выкладываем морковь, перец и чеснок к томатной массе, перемешиваем. Высыпаем в смесь соль и сахар, добавляем лавровый лист, вливаем уксус и растительное масло.

Перемешиваем все компоненты и варим 30 минут, постоянно помешивая. Шинкуем петрушку и высыпаем в салат.

Выкладываем салат в стерилизованные банки, закрываем плотно крышками. Оставляем банки под полотенцем в тепле остывать, а затем храним в погребе или на балконе до зимы.