Никаких яиц и долгого замеса. Рассыпчатое печенье, которое превзойдет все ваши ожидания: идеально к чаю

Рассыпчатое печенье заслуженно считается одним из столпов кондитерского дела. Главная его особенность – это буквально тающая во рту, нежная текстура. Достигается это за счет тщательно подобранного баланса ингредиентов.

Секрет кроется в особом составе теста. В нем содержится довольно много сливочного масла и совсем немного жидкости. Именно такое соотношение делает готовое печенье рассыпчатым, но при этом оно не становится сухим, а остается мягким и ароматным.

Важно отметить, что сладость в таком печенье умеренная, не приторная. Это превращает его в прекрасное дополнение к чаю или кофе, которое можно подать по любому случаю.

В старинных рецептах тесто для рассыпчатого печенья всегда замешивалось руками. Делали это очень быстро, чтобы масло не успело растаять. Считалось, что именно холодное масло и минимальное воздействие на тесто обеспечивают ту самую, неповторимую структуру печенья – ломкую и слоистую.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 260 г.
• Масло сливочное мягкое — 100 г;
• Разрыхлитель — 5 г;
• Сахарная пудра — 80 г;
• Ваниль — щепотка;
• Соль — 1/3 ч.л.;
• Сметана — 120 г.

Приготовление рассыпчатого печенья:

Муку перетираем с мягким сливочным маслом до состояния мелкой крошки. К сливочной крошке высыпаем сахарную пудру, разрыхлитель, соль и ванилин.

Выкладываем в смесь сметану и собираем тесто в один комок. Оставляем тесто в холодильнике в целлофане на 30-40 минут.

Раскатываем холодное тесто в пласт толщиной около 2 мм. Вырезаем из пласта небольшие фигурки печенья.

Выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментом.

Выпекаем печенье при 180 градусах 15-20 минут.

Из обрезков тоже создаем пласт, вырезаем печенье и выпекаем. Получается нежное домашнее печенье к чаю. После приготовления его можно посыпать сахарной пудрой.