Как в детском саду, только еще нежнее: готовлю воздушную творожную запеканку вообще без манки и соды

Такая запеканка хороша именно своей текстурой: без манки и крахмала она получается не плотной, а мягкой и воздушной. Здесь основную роль играют хорошо взбитые белки — именно их потом нужно аккуратно соединить с творожной массой, чтобы сохранить объём. А немного изюма и клюквы добавляют приятную сладость и делают привычную творожную запеканку интереснее.

Ингредиенты:

• Творог 5% — 900 г

• Яйца — 5 шт.

• Сахар — 150 г

• Соль — щепотка

• Ванильный сахар — 1 пакетик

• Лимонная цедра — по вкусу

• Мука — 80 г

• Сметана — 150 г

• Изюм — 100 г

• Сушёная клюква — небольшая горсть

• Сливочное масло — для смазывания формы

Приготовление:

Творог должен быть мягким и не слишком влажным. Если в нём много жидкости, предварительно отожмите её. Пробейте творог блендером до кремовой консистенции или тщательно протрите через сито.

Яйца разделите на белки и желтки. Белки уберите пока в холодильник. Желтки добавьте к творогу вместе с половиной сахара, ванильным сахаром, лимонной цедрой, мукой и сметаной. Перемешайте до получения однородной массы.

Изюм и клюкву залейте горячей водой и оставьте на некоторое время. Затем хорошо слейте воду и промокните сухофрукты бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не попала в запеканку.

Теперь самое важное. Холодные белки начните взбивать с оставшимся сахаром и щепоткой соли. Масса должна стать светлой, пышной и держать мягкие пики. Не обязательно добиваться очень плотной меренги — достаточно устойчивой воздушной структуры.

Переложите взбитые белки к творожной массе и осторожно соедините лопаткой движениями снизу вверх. Не перемешивайте долго и интенсивно, чтобы не потерять объём. В конце добавьте обсушенные изюм и клюкву.

Форму хорошо смажьте сливочным маслом. Переложите творожную массу, разровняйте верх и поставьте в заранее разогретую духовку.

Выпекайте при 180 °C примерно 45–55 минут, пока поверхность не станет румяной. Готовой запеканке дайте немного остыть в форме, после чего аккуратно извлеките.

Совет автора: после выключения духовки не доставайте запеканку сразу. Оставьте её внутри на несколько минут с приоткрытой дверцей — так перепад температуры будет мягче, и запеканка меньше осядет после выпечки.

Ранее мы сообщали: Забудьте про отдельную начинку: делаю тесто прямо на картофельном пюре с отваром — пирожки тают во рту!