Ажурные блинчики на кефире с дырочками: мой проверенный секрет нежного теста

Блины на кефире часто считают альтернативой молоку. Но на самом деле такие блины совершенно отличаются по вкусу и текстуре от блинов на молочном тесте.

Структура кефирных блинов более нежная за счет кисломолочной среды. Она придает блинам мелкие пузырьки, пышность и эластичность. При добавлении соды в кефирное тесто, кисломолочный продукт гасит ее естественным образом. Тесто становится воздушным без дрожжей.

Кефир делает блины слегка кислыми, что отлично сочетается со сладкими начинками. Кроме того, кислинка кефирных блинов дополняет мясные, грибные и рыбные начинки. Благодаря кефиру блины становятся более румяными, золотистыми.

Причем, не обязательно покупать кефир для рецепта. Если в холодильнике есть застоявшийся кислый кефир, то я тоже всегда использую его для теста..

Приготовим вместе вкусные блины на кефире:

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.;
• Сахар — 2ст.л.;
• Соль — 1/2 ч.л.;
• Кефир — 500 мл;
• Кипяток — 200 мл;
• Сода — 1/2 ч.л.;
• Растительное масло — 4 ст.л.;
• Мука — 300 г.

Как я готовлю блины на кефире:

Разбиваем яйца в миску, высыпаем сахар и соль, перемешиваем. Вливаем теплый кефир в яичную смесь, перемешиваем.

Высыпаем соду в стакан с кипятком, постепенно тонкой струйкой вливаем кипяток в кефирную смесь. Вливаем в смесь также растительное масло, просеиваем муку и тщательно замешиваем тесто.

В сковороду вливаем немного растительного масла, следует ее раскалить. Половником выкладываем на сковороду тесто, распределяем по всей поверхности.

Смазывайте каждый блин растопленным маслом сразу после снятия — так они станут еще нежнее и ароматнее

Обжариваем блинчики с обеих сторон до золотистого цвета. Получаются ажурные нежные блины на кефире.

Мой личный совет: складывайте готовые блины стопкой в тарелку и накрывайте крышкой на пару минут. Они «отмякнут» под собственным паром и станут еще более нежными. Обсудить этот рецепт вы можете в моей кулинарной группе на facebook.com.

Ранее мы сообщали: Мягкое как масло: как правильно сварить домашнее сало в луковом отваре по моему методу